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摊煎饼记忆

发布时间:2019/5/5  新闻类别:公司新闻 点击次数:57

我来自鲁中山区,从小吃煎饼长大,对煎饼充满着很深的感情,煎饼亦成为辛酸的,温馨的记忆,尤其是对摊煎饼的艰辛刻骨铭心,终生难忘!今天的《官庄旧事》,就带领大家一同领略摊煎饼的辛酸往事,也是对辛劳一生的母亲的一种感念。


官庄旧事(3):摊煎饼记忆

家乡之所以把煎饼作为主食,主要是它易储存,即使在炎炎夏日,也不会发毒变质,不用蒸,十分简便。


摊煎饼看似简单,实则也很繁琐。摊煎饼一般由两个人操作,用泥土垒砌,上面放置铁铸的鏊子,母亲在鏊子上摊煎饼,我在下面拉风箱烧火,烧的主要是草,烧木头或碳,会火太旺,导致煎饼容易糊,所以说烧草是摊煎饼最好的燃料。


烧火也是一个技术活,一手拉风箱,一手向灶里添柴火,还要密切关注鏊子上面的煎饼火侯是否均勻。


烧火要达到整个鏊子的热度均勻,一边太热了,容易烤糊。一边太凉了,容易掀不开个,煎饼就不是一个圆的了,不仅影响了煎饼质量,也滞慢了速度。


摊煎饼的是指挥官,火烧得是否均勻,她最清楚,根据鏊子温度,会及时提醒烧火的应该把火向那个位置多烧点,待烧得温度很高了,会提醒不要加柴火了,停一停。可以说,对两个人摊煎饼,需要密切配合,相互协作。


官庄旧事(3):摊煎饼记忆

小时候,我们家主要是母亲一个人摊煎饼。鏊子一般置在院里平坦处,若在夏天,置在荫凉处。若在冬季,置在向阳处。


我发现母亲用三块砖头撑起鏊子,置鏊子也讲究,靠近自己的一侧,垫得砖头或石头矮些,如果高了,火苗就会伸出鏊子,烤着人。


母亲自己一手续柴草,一手摊煎饼,拱着腰,烟熏火燎,若是夏季,烤得汗流浃背,一摊就是大半天,顾不上吃饭和歇息,摊下一桶糊子,累得腰酸背痛。然而,摊完后,还要赶紧叠起来,晚了,一是怕煎饼干了,不好叠。所以母亲必须顾不上歇息抓紧叠煎饼,其辛苦程度可想而知。


官庄旧事(3):摊煎饼记忆

摊煎饼的制作过程已大约交待得差不多了,实际上,在那个物质极其匿乏的时代,煎饼已不是如今的美味,而是充满无奈与辛酸的记忆。


的确,正如本文开头所述,我是吃着煎饼长大的,但煎饼的材质却不同,也见证了时代的变迁,以及那个时代农民的无奈。


家乡属于丘陵地带,靠天吃饭,主要农作物是地瓜,所以煎饼带给我的最初记忆是滚煎饼。


之所以叫滚煎饼,就在于地瓜面粘性差,只有弄成大蛋子在鏊子上滚一圈,然后用耙子刮一圈,地瓜煎饼出炉了。


它的颜色记忆中是灰色的,非常柔软,吃一口难以吞咽。


地瓜面煎饼在我的印象中存留时间不长。随后又开启了玉米面煎饼。


然而,对于玉米面煎饼的制作,我却当仁不让比加入其中。永远记得很清楚,家乡在父亲带领下,打了几眼机井,水浇地多了,玉米与小麦种植面积扩大了,我们也终于告别了吃滚地瓜面煎饼的穷困时代也与平原地带自豪地吃起了玉米面煎饼!


官庄旧事(3):摊煎饼记忆

玉米面煎饼在制作前,首先要把玉米磨成糊子。而当时村里不通电,我们只好用最原始的石磨将玉米粒磨成糊子。


而在这一过程中,心疼母亲辛劳的我很早就参与到磨糊子的行列。


在没有电的时代,磨玉米糊只能靠石磨,当时,家家户户都有一盘石磨,可以两个人推,也可以一个人推。


适值农忙时节,我个头和气力少,不能外出干些重点的农活,母亲与姐姐外出下地干活了,就把磨玉米面糊的任务交给我。


当时,母亲把玉米提前用水冲洗干净,泡好,然后在石磨上一点点去磨碎,也就成了玉米糊,不能太干也不能太稀。


母亲出去干活前,将磨玉米糊的各项工作准备好,她们走后,我就开启了一圈一圈磨玉米糊的征程。


没有那段经历的人,尽管我用尽笔墨去阐释,或许还不能了解。


然而,由于我个子小,气力小,好在磨靠近石墙。肚皮紧贴着推磨的扛子,用手抓住墙上石头,一鼓作气转下一圈,如此反复,一个人,也是我十岁左右,将一盘玉米磨成,并粉刷干净石磨。


旁人的孩子早当家!此话一点不假!


在艰难困苦中,心中只有一个信念,就是用自己的秩嫩肩头尽可能地减轻母亲的重担,好让辛劳的母亲轻松些!


 
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