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手机:13813270793
Q Q:客服: 896239186
邮箱:guo11yang@sina.com
邮政帐号:6221 5030 3000 0232 129
地址:邳州市官湖镇供电所附近
   当前位置:邳州市大运食品加工专用设备经营部 --公司新闻
 
烙馍机外酥里软的油烙馍技术配方

发布时间:2019/7/3  新闻类别:公司新闻 点击次数:166

面盆去皮,倒入15斤面粉,水桶去皮到入11.25左右的水,根据面粉的吃水醒来决定水的量,我用五左右水得利五星馒头王,一般一斤面7.5


面粉加入泡打粉,酵母,盐,搅拌均匀,倒入称好的水,搅拌


此过程双手要不停的揉,揣,捣,叠面,反复越15-20分钟,揉至面团光滑,放入桶内发酵,大概2小时左右。


两个小时后发酵完成,看看面团的样子



下剂子,每个大约两斤左右,放在盆里进行二次发酵



饼铛烧热放油,大概2-3两油


模具刷油,此模具是按照电饼铛锅的尺寸定做的,一般比过的内径小5-7毫米,正好能放进锅里


把二次醒发好的面团倒扣在模具上,撒上芝麻


用手慢慢擀平,铺满整个模具上面


用手戳几个空,



一手捏着模具边缘,一手拖着模具底往饼铛里反扣,此过程要注意一下两点,1小心油溅起烫伤自己,2注意一定要看准在往锅里放,别放偏了,放锅外面就不好了(差点忘了,上锅温度180.下锅温度200/210)


大概两分钟左右,打开锅盖看一下,见下面微黄,转下饼,继续烤,主要为了让饼受热均匀,等烤的焦黄色时翻面,烤另一面。


整个过程大概四分钟左右,看底部微黄基本就熟透了(整个过程要常转饼,避免糊了)起锅,看看香喷喷的油烙馍,刚出锅时是外酥里嫩,放个四五分钟就是软的,老少皆宜



 
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