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单饼柔软筋道的秘密

发布时间:2019/8/2  新闻类别:行业动态 点击次数:93

小时候上学吃的最多的就是单饼了,那时候住校,带这种饼非常方便,一般都是带够一周的,天热的时候就带三天的,只要用方便袋包裹好,凉了也不会硬,那时很少去餐厅打菜,不舍得,卷上自带的咸菜条,就吃的津津有味。



记得最早烙单饼时用的是家乡烙煎饼用的鏊子,因为练鏊子非常麻烦,后来爸爸就用一些易拉罐瓶子和做窗户剩下的铝合金做了一个平底锅,那时候村里经常来做锅的和修补锅碗瓢盆的。


那种平底锅底部非常厚,烙饼是只要不是烧很大的火,饼不会糊,而且即使面不用活的很软,烙出的饼也很柔软,不像电饼铛烙的饼,面稍微硬一点,烙出的饼就很僵硬。



提起单饼,就回忆到了儿时,啰嗦了太多,耽误大家宝贵的时间了。下面就给大家分享一下做这个单饼的方法:


1、准备500克面粉,一半面加入160ml开水烫面,另一半面用凉水搅拌成絮状,然后将面混合搅匀,揉成比较光滑的面团,觉得沾手可以撒上些干面,揉光滑后,盖好饧发30分钟。


2、案板上撒干面,把饧好的面团直接放到案板上整理成长条,切成大小均匀的剂子。这里注意,饧好的面千万不要再揉了,因为我们用的是半烫面,揉的过程中,一旦面筋组织形成,做出的饼就不软了。



3、将切好的剂子按扁,擀成大约0.1cm左右的薄饼,擀的时候如果感觉沾,继续撒干面,直到擀薄为止,擀完后先放到一边,再擀一张,这样第一张饼有个二次饧的时间。


4、平底锅预热,不用刷油,直接放上做好的饼坯,不停的转动,让饼受热均匀,大约20秒饼微微鼓起,翻个面再烙,烙熟一张饼大约需要40~50秒,一定要掌握好火候,火太小烙的时间长,饼的柔软度会降低,这样一张张的烙,一次可以多烙些,回家吃饭时简单炒个菜就可以直接开吃。



烙这个饼尽量用平底锅或家里的不粘锅,昨天用电饼铛烙了一张,比平底锅烙出的差远了,不知道是不是我的电饼铛太旧,火力不够的缘故。


这种饼很薄,烙的时间越长水份流失越多,饼的柔软度越差,电饼铛火力过小,不知道现在有没有可以调节温度的电饼铛哈。


做好的饼,吃的时候拿出来,可以打上一个鸡蛋,卷上火腿和生菜,做成鸡蛋火腿卷饼,可以直接卷上炒菜,也可以刷上自己喜欢的酱,卷上大葱直接吃,方便又美味,喜欢可以在家适一下。


 
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