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单饼,卷土豆丝炒大椒

发布时间:2019/11/4  新闻类别:公司新闻 点击次数:26

一天到晚,什么都不愁,生病都不愁,就愁一样——吃饭,一到饭点,转八圈,不知道吃什么好。一问,就是随便,世上哪有这么多的随便?不好办。

昨天晚上不愁,想吃单饼了,于是我们就吃单饼,卷土豆丝炒大椒,喝芦蒿(沭阳话读驴蒿)稀饭,既简单又美味。很满足,多少天没有这样心满意足。只要是自己喜欢的,山珍海味算得了什么!

想吃什么,马上就能吃到,还能吃得下,这样的日子我们要珍惜。这样的日子看似容易,其实很难得。年轻的时候你不会这么想,老了老了,你就知道是怎么一回事了。

“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。花开堪折直需折,莫待无花空折枝。”人生要珍惜时光,该吃吃,该喝喝,该玩玩,这是积极的人生态度,与享乐主义无关,别把自己仅有的一辈子,弄得那么清苦和乏味。

想吃单饼,那我们就吃单饼吧,就这么任性。(多寒酸的任性啊!)

单饼,就是薄饼,薄薄的一张饼。面、水,一搅拌,揉一揉,擀一擀,锅里一烙,好了,可以吃了,——单饼,确实很简单,喜欢的人可不少。

这种简单的薄饼,应该来自农家。劳作之余,疲乏至极,三下五除二烙好饼,再炒点菜,来不及炒菜,有大葱、咸菜也行,没有稀饭,白开水也行,便可以填饱肚子。谁有闲功夫精雕细琢?你精雕细琢出来一桌菜,人早入南柯梦,呼噜震天响。

单饼,是农家饭。农家饭,总是很简朴,总是有滋有味。

单饼是面食。想吃面食,和面是功夫活,讲究很多。比如面条、饺皮,讲究冷水和面,这样面筋道,面条有嚼劲,饺皮不易破。

而做单饼,则需用开水烫面,这样饼煊软好吃。盆里倒进面粉,一边加热水,一边用筷子搅拌,快速搅拌成絮状,基本上没有干面了,稍微冷却一下,就揉成面团,饧面半小时(夏天你就时间短一点,冬天你就时间长一点,看着办吧,不要死心眼),再揪成一个个小面团,擀成薄饼状。

然后就是烙饼。

妻子是和、擀、烙一条龙高手。我呢,和面不行,手伸进面盆,两手都是面,根本拿不出来;擀也不行,厚薄不均,奇形怪状,不成圆形。我只会一样——烙单饼。是不是有点自惭形秽?但我还有一样,会吃,能吃,算是高妻子一筹,这样一想,心中大慰。

平底锅,烧热,改中小火,放入单饼,稍微烙一下,马上翻过来,盖锅盖。我们家的锅盖是玻璃的,你便会看到单饼慢慢鼓起来,鼓得老高老高,掀起锅盖,把单饼翻过来,再盖锅盖,单饼又鼓起来了,便可出锅。然后再烙下一张,如此反复。

我常看着单饼,鼓起来瘪下去,鼓起来又瘪下去,看得兴趣盎然。这么薄薄的一张饼,居然烙成两张皮,中间鼓得这么高,是个多么奇妙的事情。问妻子,答:就你废话多!饭也堵不住嘴!(和我们做老师一样,凡是不会的,学生一问就恼怒。)

烙饼,第一张,永远都是不大好的,不是没到火候,就是过了头,越烙越好,越烙越快。做任何事,皆是如此,越做越熟,越做越快,这便是所谓的熟能生巧。

烙好的单饼,怎么放也有讲究。最好是一只竹筐,可以透气,底下垫上干净的布,烙好的单饼,一张张放上去。一大摞的单饼,保温,松软,吃起来还筋道。




清代诗人蒋耀宗和范来宗的联句中,有这样一段精彩生动的描写:“……匀平霜雪白,熨贴火炉红。薄本裁圆月,柔还卷细筒。纷藏丝缕缕,才嚼味融融……”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有记述:“薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦。”一张简单的薄饼,写得这么高大上,很吸引人。这是作家的本事。

单饼从来都不是单独吃的,单独吃干巴巴没味,一定要卷东西吃。沭阳人喜欢的,是卷小虾炒大椒,或卷小干鱼炒大椒,还喜欢卷鸡蛋炒大椒,或者土豆丝炒大椒。这些,我都喜欢,最好是每样都有,满桌子,换着吃。你说,我是不是太贪心了?但是真好吃。

这样卷得鼓鼓囊囊的单饼,再喝点三浆稀饭(做豆腐,第三遍豆渣挤出的豆汁,加大米熬煮,再放点面粉,做出来的稀饭),或者“五粮液”杂粮稀饭,或者放点黄豆瓣、梅干菜的咸稀饭,沭阳人往往吃得如痴如醉。

县中工作时,妻子有一次烙单饼,卷鸡蛋炒大椒,那时反季节蔬菜很少,青椒偶尔得之,十分稀罕。我就这么卷了吃、吃了卷,一连吃了十好几张,今天想想,真让人吃惊。年轻,真是好啊!“少壮轻年月,迟暮惜光辉。”信然!

单饼卷大葱蘸大酱,也别有风味。在山上吃,更是至情至味。

以前我们每次爬山,总是带煎饼居多。后来发现,煎饼时间长了,会变硬,难吃。现在,多是带单饼,从早上到中午,煊软如新。

坐在高山之巅,极目远眺,心旷神怡,铺开垫子,拿出单饼,拿出小虾炒大椒,拿出鸡蛋炒大椒,拿出凉拌牛肉(有一次带的猪头肉),拿出馓子,拿出大葱,拿出大酱,有时还会带点西红柿蛋汤、紫菜蛋汤,初春时会在山上采点香椿芽,夏天还会带几罐啤酒,一张单饼,想卷什么卷什么,想吃什么吃什么,吃得惬意满足。

那一刻,整个人完全放空,心情悠然自在,美味唇齿留香,觉得人生如此,足矣,足矣。




单饼的来源,估计与春饼有关,都是一张饼卷着东西吃。

中国人历来与时节关系密切,温暖的春天到了,我们总要做点什么,那就吃春饼吧,算是喜迎春。立春吃春饼的习俗,起源于晋朝,兴于唐朝,杜甫有“春日春盘细生菜”的诗句,苏轼有“青蒿黄韭簇春盘”的描述。

春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”萝菔是萝卜,生菜是蔬菜。

从宋到明、清,吃春饼之风日盛,皇帝在立春时,常向百官赏赐春盘春饼。明《燕都游览志》载:“凡立春日,(皇帝)于午门赐百官春饼。”到清代,伴春饼而食的菜肴更为丰富。

现在沭阳有些饭店,也会上一个盘子,里面有单饼(或煎饼),有小虾炒大椒,有鸡蛋炒大椒,有生菜,有馓子,有大酱,有葱丝,分量都不多。与“春盘”极为相似。

春饼的叫法,的确比单饼更具诗意。中国人把食物看做是生活的一部分,起名往往都很讲究,有自然之趣。

立春吃春饼,配上各种菜肴,有很多吉祥的寓意——吃芹菜,吃韭菜,会使人们更加勤(芹)劳,生命更加长久(韭);立春时,春回大地,万物复苏,大葱清香鲜嫩,人们尝鲜,有“咬春”的意思;吃春饼讲究将菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取圆满吉利的意思。

慢慢的,不是立春的时节,人们也吃春饼,这大概便是单饼吧。单饼既然和春饼差不多,我们吃单饼,也会迎来吉祥如意的。

吃饭,不再只是果腹充饥,还有那么一点诗情画意,这样的生活,我们还有什么可抱怨的呢。


 
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