设为首页   加入收藏
 
返回首页   公司简介   公司新闻   产品展示   销售网络   新闻动态   总裁致辞   在线留言   在线订购   联系我们
本站导航
· 服务宗旨 · 本站公告
· 经营范围 · 行业动态
经营范围
食品机械:烙馍机、单饼机、吊饼机、全自动煎饼机、自动刮糊手工煎饼机,绞肉机、和面机
 
联系方式
邳州市大运食品加工专用设备经营部
工商注册号:320382600287366
联系人:郭经理
电 话:0516-86444117
手机:13813270793
Q Q:客服: 896239186
邮箱:guo11yang@sina.com
邮政帐号:6221 5030 3000 0232 129
地址:邳州市官湖镇供电所附近
   当前位置:邳州市大运食品加工专用设备经营部 --公司新闻
 
单饼不同于煎饼

发布时间:2019/11/4  新闻类别:公司新闻 点击次数:26

  鏊子,多以三块半头砖支起来使用


煎饼是用面糊糊摊出来的,主要工具是一面鏊子,一张木制刮板;将面糊糊舀上烧热的鏊子,用刮板摊平,并把多余的糊糊刮回盆里,稍微一铲,掀起来就是一张煎饼。煎饼也有很多种,不多讨论。


单饼则是用白面和好了面团,擀成薄薄的一张,卷在擀面杖上,再滚动释放到鏊子上,用一把宝剑形状的翻饼杖翻动烙熟的。擀面杖跟翻饼杖分别还有其他用途:前者可以用来处罚犯了重大错误的孩子,后者则由于规整的形状与光滑的表面触感而被孩子们当做大宝剑玩耍——当然要躲着妈妈。饼分反正面,正面是先接触鏊子的一面,烙出的花儿是形状规则的圆点,大小不同,如鲤鱼吐泡,如天女散花;背面则是不规则的条状,方向各异,如柳枝乱摆,如霞彩满天。

安丘一带有一种叫三页饼的,技巧在擀制上,是用三块面团压平了,中间抹油,摞起来擀薄;烙制之后能分成三层,更薄韧,中间一页最是软韧,一般给老人孩子吃。马宋镇更是直接以地名命名了一种马宋饼,是半烙半蒸做出的,著名的潍坊朝天锅多用此类饼,具体做法是:放入第一张饼,烙至半熟,再放第二张饼,翻面儿,再半熟,放入第三张饼,再翻面儿……依次类推,每一张饼都只有一面接触鏊子,烙到后面里头的饼是在被热气蒸的,因此这种饼比单饼更软一些,普通单饼食用的时候可是很考验牙口的。

单饼在制作过程中一般是两人协作,一个专管擀饼,另一个专管翻饼烧鏊子。我自诩有厨艺天分,这个活却从来干不了,我翻过的饼肯定是干硬难吃的,甚至烧火都烧不均匀——最理想的燃料是高粱秸秆,火力均匀,又细长规矩便于添火减火。

单饼的升级版本是ha(二声)饼。这个ha(二声)饼的ha,有人说是盒,因为此物实际上就是一个大号的韭菜盒子,我不同意这个说法,因为家乡方言说ha(二声)就是合上,使覆盖的意思,再来看ha(二声)饼的制作方式,擀一张单饼,放上韭菜馅儿,掀起饼的一半盖上另一半,可不就是ha(二声)上了吗?然后还要用一只碗的碗沿儿滚动半周,切掉多余的面边儿,防止成品有影响口感的面疙瘩,这个过程的艺术性个人认为是远超射墨书法的;馅儿主要是韭菜,可以打点鸡蛋,放点粉条之类。老话儿说“老韭菜拨ha(二声)饼”——拨字在这里就是煎或者烙的意思——可见韭菜老一点滋味更足,更胜头刀儿的嫩韭菜。又俗云“六月韭臭死狗”,所以ha(二声)饼多在夏天制作食用,刚下鏊子的ha(二声)饼最佳,给肉都不换。







家母是做饼高手



离家多年,每次回家家母都会给准备一摞单饼带上,总也不腻,卷根大葱蒜苗啥的就能吃两三张——一张单饼的面量,抵得两个二两馒头。现在好吃的东西太多,可我还是时常惦记老家的单饼与ha(二声)饼,想来是因为有乡恋作为调味的缘故吧。


 
发表评论】【打印新闻】【关闭窗口  
最新公司新闻
  · 单饼卷酱豆子 [2019/11/4]
  · 单饼简单快速做法 [2019/11/4]
  · 单饼不同于煎饼 [2019/11/4]
  · 单饼,卷土豆丝炒大椒 [2019/11/4]
  · 烙单饼 [2019/10/8]
  · 山东单饼的做法 [2019/10/8]
  · 玉米面单饼 [2019/10/8]
  · 汤面单饼 [2019/10/8]
  · 很适合早餐吃的煎饼 [2019/9/3]
  · 烙馍卷串串  [2019/9/3]
  · 水烙馍,彩蔬炒鸡丁 [2019/9/3]
  · 擀好的饼,薄如纸,轻如烟,火中能点着,吹起飞上天 [2019/9/3]
  · 全自动煎饼机 超好吃的单饼 [2019/8/2]
  · 单饼怎么做又软又薄? [2019/8/2]
  · 怎样用电饼铛在家做单饼 [2019/8/2]

 
还没有设置栏目 加入收藏 | 设为首页
Copyright © 2012-2013 邳州市大运食品加工专用设备经营部 All Rights Reserved.
联系热线:0516-86444117 邮编:221300   地址:邳州市官湖镇供电所附近
苏ICP备18053347号 你是第2894858位访客    建议使用1024×768以上分辨率,IE6.0以上浏览器  技术支持: 邳州慧网 营销

苏公网安备 32038202000244号