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母亲的单饼

发布时间:2019/11/4  新闻类别:行业动态 点击次数:26

锅碗瓢盆响过,母亲端着满满一小盆红皮鸡蛋向我们兄妹四个围坐的小饭桌走来。小盆刚放稳,四双小手便抢着挑选各自中意的最大最红而且皮最厚硬的红皮鸡蛋,然后捉对撕杀碰鸡蛋,看谁的鸡蛋更硬更结实。嘻笑打闹间,一个个鸡蛋都变成了红花脸。母亲就站在旁边满足地笑着,有时也插上一两句,帮着调解一下纠纷,然后转身回到厨房。而我们把全部鸡蛋碰碎后并不急着吃,因为这顿清明大餐的主角还没登场呢。

兄妹中我是老大,趁弟妹们还在无休无止地打闹,我会悄悄走进厨房,看母亲继续下一道工序——擀单饼。倒不是为了学习,而是因为好奇,我想弄明白,母亲的单饼是怎么做出来的,为什么一提到母亲的单饼,街坊邻居都赞不绝口。





母亲是山东潍县(坊)人,而潍县单饼在周边这一带是很有名的。母亲的单饼因着潍县而出名,潍县单饼因着母亲的精工巧做而扬名。

在我的眼中,母亲的单饼做起来与常人并无太大区别,一样的和面,一样的揉面,一样的擀面,一样的慢火烙饼,但许多街坊邻居学成烙出来的饼,总是不如母亲的单饼松软可口,而且品相也相差很远。


母亲和面用的水温很讲究,水太热,烙出来的饼太软,吃在嘴里发粘;水太凉,饼烙出来会发硬,完全没了单饼的口感。因此,和面的水温就决定了单饼的口感。但到底把握到什么程度,却全凭个人的感觉和经验。

母亲用的擀面杖是枣木做的,两头略细,光滑温润,用它擀饼特顺意,想擀什么样就出什么样,想擀多薄就有多薄。




母亲最拿手的是可以擀出三层的单饼。一张看上去很薄的单饼,可以揭出三张薄如蝉翼的单饼来,而且完整不损。

让人一般人想不到的是,为了保持单饼的特色,饼层之间并不用油,而是用干面粉。这就加大了擀饼的难度,面粉用多了擀不到一块,用少了会粘到一起。


单饼擀出烙好后,为了保持松软,母亲用秫芥做成的串盘盛好,再盖上纱布,然后不急不慢地端到我们面前,笑着说:“孩 子们,吃吧,单饼卷鸡蛋。”

这时的孩子们早已急不可奈,一人抓起一张单饼,放上一个剥了皮的鸡蛋,轻轻卷起后用手把里边的鸡蛋挤碎,然后再卷紧,就可以放到嘴里撒欢地吃了。




卷上鸡蛋的单饼劲道中裹着松软,松软中透着劲道,一口咬下去,那种纯纯的蛋香面香便弥漫开来,三下五除二吞到肚子里,浑身那个舒坦,真是妙极了。

看着我们狼吞虎咽的样子,母亲的脸上荡漾着收获的喜悦,连声劝着:“慢点吃,别噎着,今天管够。”


这一天是母亲的节日,在这一天,母亲可以美美地骄傲一回,幸福一回;

这一天也是我们的节日,在这一天,我们可以美美地饱餐一顿母亲的单饼。

在我们的心目中,这是世界上最好吃的饼。

在我们的心中,我们的母亲,是世界上最聪惠最可爱的母亲。


 
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